Chăm Sóc Sức Khoẻ, Nấu Ăn

Dùng Bột Ngọt – Monosodium Glutamate (MSG) An Toàn hay Có Hại?

MSG là một chất tăng cường hương vị (bột ngọt) thường được thêm vào thực phẩm để tăng cường vị ngọt umami. Đây là muối natri của axit glutamic, một loại axit amin có trong nhiều loại thực phẩm như cà chua, phô mai, và nấm. MSG được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Á Châu, thực phẩm chế biến sẵn, súp đóng hộp, đồ ăn vặt, và thức ăn nhanh.

Sự An Toàn của MSG:
Sự an toàn của MSG đã là một chủ đề tranh luận trong nhiều năm. Các cơ quan nghiên cứu và quản lý, bao gồm Cơ Quan Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Tổ Chức Y Tế Thế Giới (WHO), xem MSG là an toàn khi tiêu thụ ở mức độ bình thường. FDA phân loại MSG là “được công nhận là an toàn – generally recognized as safe” (GRAS).

Phản Úng với MSG:
Một số người báo cáo rằng họ gặp các triệu chứng sau khi tiêu thụ thực phẩm có chứa MSG, hiện tượng này đôi khi được gọi là “hội chứng nhà hàng Trung Quốc – Chinese Restaurant Syndrome” hoặc “Hội chứng MSG – MSG Symptom Complex”. Các triệu chứng được báo cáo bao gồm:

  • Nhức đầu
  • Đỏ mặt
  • Đổ mồ hôi
  • Đau hoặc tức ngực
  • Buồn nôn
  • Mệt mỏi
  • Tim đập nhanh
  • Tê, ngứa ran, hoặc nóng rát ở mặt, cổ, hoặc các nơi trong cơ thể

Những triệu chứng này thường nhẹ và ngắn hạn nhưng đã tăng sự lo ngại về MSG.

Nghiên Cứu về Phản Ứng MSG:
Nghiên cứu về phản ứng với MSG đã đưa ra những kết quả khác nhau. Một số nghiên cứu cho thấy rằng một số nhỏ người tiêu thụ có thể bị phản ứng với lượng lớn MSG, trong khi các nghiên cứu khác không cho thấy nhân quả trực tiếp giữa việc tiêu thụ MSG và các triệu chứng này. Một điểm quan trọng là những phản ứng này có khả năng xảy ra nhiều hơn khi MSG được tiêu thụ với số lượng lớn mà không dùng với thực phẩm khác, như trong một số thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, thay vì trong các thời điểm tiêu thụ thực phẩm điển hình.

Sự Phê Duyệt của FDA:

FDA đã phê duyệt việc sử dụng MSG như một chất đồ nêm thực phẩm, và được phép sử dụng trong thực phẩm nhà hàng, súp và rau đóng hộp, thịt nguội, đồ ăn nhẹ và nhiều loại thực phẩm chế biến khác. FDA yêu cầu các thực phẩm chứa MSG phải liệt kê rõ trên nhãn để người tiêu dùng có thể nhận biết sự có MSG trong thực phẩm.

Tóm lại, mặc dù một số người báo cáo có phản ứng với MSG, bằng chứng khoa học ủng hộ các tác động bất lợi lại hạn chế. Các cơ quan quản lý, bao gồm FDA, coi MSG là an toàn khi tiêu thụ ở mức độ thường có trong thực phẩm. Tuy nhiên, những người nhạy cảm với MSG nên theo dõi lượng tiêu thụ của mình và xem kỹ nhãn để tránh các phản ứng có thể xảy ra.

-Thanh Thuỷ-

_____

Nguồn và Tài Liệu Tham Khảo:

  • FDA về MSG:
    • Cơ Quan Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ (FDA) cung cấp thông tin chi tiết về MSG, bao gồm phân loại là “được công nhận là an toàn” (GRAS). FDA cũng giải quyết các lo ngại và hiểu lầm về MSG, nhấn mạnh rằng an toàn khi tiêu thụ ở mức bình thường.
    • Nguồn: FDA – Phụ Gia Thực Phẩm & Thành Phần – MSG
  • Tổ Chức Y Tế Thế Giới (WHO) và Tổ Chức Lương Thực và Nông Nghiệp (FAO):
    • Ủy Ban Chuyên Gia về Phụ Gia Thực Phẩm của FAO/WHO (JECFA) đã nhiều lần đánh giá MSG và xác định là an toàn cho người tiêu dùng. Họ đã thiết lập mức tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) là “không xác định,” có nghĩa là không có mối quan ngại về độc tính cho các mức độ tiêu thụ điển hình.
    • Nguồn: WHO – Ủy Ban Chuyên Gia của FAO/WHO về Phụ Gia Thực Phẩm
  • Thư Viện Y Khoa Quốc gia – PubMed:
    • Nghiên cứu về MSG và các tác động tiềm tàng được ghi lại rộng rãi trong tài liệu khoa học. Một số nghiên cứu đã khám phá cái gọi là “Hội Chứng Nhà Hàng Trung Quốc” hoặc “Hội chứng MSG,” với kết quả khác nhau về việc MSG có thực sự gây ra các triệu chứng được báo cáo này hay không.
  • Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ (ACS) – Phản ứng với MSG:
    • ACS đưa một cái nhìn tổng quan về các tính chất hóa học của MSG và thảo luận về cơ sở khoa học đằng sau các triệu chứng được cho là liên quan đến việc tiêu thụ. Bài viết nhấn mạnh rằng bằng chứng khoa học không kết luận MSG gây ra các tác động tiêu cực cho sức khỏe trên phương diện rộng lớn.
    • Nguồn: Hiệp Hội Hóa Học Hoa Kỳ
  • Harvard Health – Hiểu về MSG:
    • Harvard Health Publishing thảo luận về những tranh cãi xung quanh MSG, bao gồm các triệu chứng được báo cáo và bằng chứng khoa học đằng sau các tuyên bố này. Bài viết nhấn mạnh rằng MSG là an toàn cho phần lớn người tiêu thụ, mặc dù một tỷ lệ nhỏ có thể gặp phải các triệu chứng nhẹ.
    • Nguồn: Harvard Health – MSG là gì?