Dưới đây là công thức làm món gà tây nướng với nhân bổ dưỡng, phù hợp với những người cao niên có bệnh lý như tiểu đường và cao huyết áp. Công thức chú trọng vào các nguyên liệu tự nhiên, ít muối và ít đường nhưng vẫn có hương vị thơm ngon.
Nguyên Liệu
Gà Tây:
- 1 con gà tây nguyên con (4,5-5,5 kg)
- 2 thìa canh dầu ô liu hoặc dầu bơ
- 2 thìa cà phê bột tỏi
- 2 thìa cà phê bột hành
- 1 thìa cà phê lá hương thảo khô (dried rosemary)
- 1 thìa cà phê cỏ xạ hương khô (thyme)
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- ½ thìa cà phê bột paprika (để tạo màu)
- 1 quả chanh (cắt làm đôi)
- 1 củ hành tây (cắt làm tư)
- 240 ml nước dùng gà ít muối (low sodium broth) hoặc nước lọc (để phết lên gà khi nướng)
Phần Nhân
- 2 cốc quinoa hoặc gạo lứt đã nấu chín
- 1 quả táo vừa (xắt nhỏ, nên chọn táo chua như Granny Smith)
- 1 cốc cần tây (xắt nhỏ)
- 1 cốc nấm (băm nhỏ)
- 1 củ hành tây vừa (băm nhỏ)
- ½ cốc nam việt quất khô (cranberry) không đường hoặc ít đường
- ½ cốc quả óc chó (walnuts) hoặc hồ đào (pecans) băm nhỏ
- 1 thìa canh dầu ô liu
- 1 thìa cà phê lá xạ hương tươi (hoặc ½ thìa cà phê xạ hương khô)
- 1 thìa cà phê lá xô thơm (sage) để tạo hương vị ngày lễ
- Muối (dùng ít)
- Tiêu đen theo khẩu vị
Cách Làm
- Chuẩn Bị Gà Tây:
- Lấy nội tạng gà tây ra và rửa sạch cả bên trong và bên ngoài dưới vòi nước lạnh. Dùng khăn giấy thấm khô.
- Xoa đều dầu ô liu lên gà, sau đó ướp với bột tỏi, bột hành, lá hương thảo, cỏ xạ hương, tiêu đen, và bột paprika.
- Nhồi chanh bổ đôi và hành tây bổ tư vào bên trong bụng gà. Để sang một bên.
- Chuẩn bị Nhân:
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa. Xào hành tây, cần tây, và nấm đến khi mềm (khoảng 5 phút).
- Thêm táo xắt nhỏ, lá xạ hương, lá xô thơm, và tiêu đen, xào thêm 3 phút nữa.
- Tắt bếp, trộn quinoa hoặc gạo lứt đã nấu chín, nam việt quất khô, và quả óc chó (nếu dùng). Để nguội trước khi nhồi.
Lưu ý: Nên nhồi nhân vừa phải để gà chín đều, hoặc nướng riêng nhân để giữ chất lượng.
- Nướng Gà Tây:
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 165°C (325°F).
- Đặt gà tây lên khay nướng có giá đỡ. Rót nước dùng gà hoặc nước lọc vào đáy khay để giữ cho gà không bị khô.
- Nướng gà, phết nước gà lên bề mặt sau mỗi 30-45 phút. Dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ; gà chín khi nhiệt độ bên trong phần ức đạt 74°C (165°F) và phần đùi đạt 80°C (175°F).
- Nướng Nhân (nếu nướng riêng):
- Cho hỗn hợp nhân vào một khay nướng đã được phết dầu. Đậy bằng giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 175°C (350°F) trong 20 phút. Sau đó bỏ giấy bạc và nướng thêm 10-15 phút để mặt trên vàng giòn.
- Để Nguội và Dọn Lên Bàn:
- Để gà nguội trong 20-30 phút trước khi chặt. Dọn kèm với nhân.
Mẹo Cho Người Cao Tuổi Có Bệnh Lý
- Ít Muối: Tránh mua gà tây đã được ướp muối sẵn vì chúng thường chứa nhiều muối.
- Thân Thiện Với Tiểu Đường: Sử dụng quinoa hoặc gạo lứt để giảm chỉ số đường huyết. Nam việt quất và táo tự nhiên mang đến vị ngọt nhẹ.
- Tốt Cho Tim Mạch: Dùng dầu ô liu thay cho bơ để giảm chất béo bão hòa.
- Kiểm Soát Khẩu Phần: Chia khẩu phần ăn vừa phải để tránh ăn quá nhiều.
Công thức này đảm bảo hương vị thơm ngon và tốt cho sức khỏe, phù hợp với người cao tuổi có chế độ ăn uống đặc biệt. Chúc bạn ngon miệng!
-Thanh Thuỷ-